金秋時節，廣袤的東北黑土地上稻穗飽滿、金豆滾滾，一派豐收景象。這里，土壤肥沃、有機質含量高，積溫非常適宜黃豆生長，由此孕育出的黃豆品質優異。而“每一粒都能溯源”的特質讓優質黃豆成為海天黃豆，更成為海天味業守護從田間到餐桌的食品安全、鑄就醬油老字號品質的保障。

黃豆種植起源于中國，迄今已有五千年栽培歷史。在黃豆產地中，東北黑土地出產的黃豆擁有食品加工的黃金比例——黃豆蛋白含量平均值為39.7%，脂肪含量平均值為19.6%，是釀造醬油的絕佳原料。二十多年前，海天就已開始采購東北天然優質黃豆作為釀造醬油的原料，并將東北地區選定為核心黃豆采購區。

圖為東北黑土地出產的黃豆，皮薄色黃、圓潤飽滿

從東北優質黃豆到“每一粒都能溯源”的海天黃豆，還要經歷重重考驗，涵蓋全員、全要素、全過程、全數據的可溯源體系，從源頭確保品質，才能成為兼具“顏值和內涵”、高標準的優質海天黃豆。

第一重考驗在于堅持源頭品質，持續選育種研究。多年來，海天對黃豆選種和育種進行持續研究，探索更適合釀造正宗中國醬油的黃豆原材料，從最前沿確保海天黃豆的優秀“基因”。

第二重考驗在于檢測標準值和檢測數量要求更高。檢測標準值方面，海天對蛋白質等檢測指標的要求比國家標準更嚴格；檢測數量方面，增加了顆粒度、死豆率等項目，多于國標檢測項目數量。

第三重考驗在于到貨驗收“零容忍”處理機制。海天設置了嚴格的到貨驗收標準，對所有進入工廠的黃豆進行200余項指標檢測，即使是細微問題也會采取“零容忍”處理方式。以雜質率為例，海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%，否則可能被退貨。正因為如此，海天黃豆也被專業人士稱為行業選豆“最高標尺”，由此帶動整個行業品質的提升。

第四重考驗在于嚴格的供應商管理和準入機制。海天設置了嚴格的供應商審核和準入、過程評價和到貨驗收機制，目前已在東北地區建立設備齊全、流程復雜、指標多、標準高、合作穩定的黃豆采購供應體系。

醬油老字號品質不僅體現在“高標準”鍛造優質黃豆“基因”，還體現在“高分值”完成全生命周期，海天也成為釀造正宗中國醬味的新樣板。

為保證黃豆品質，海天味業設置了土地檢測、生長檢測、收割前檢測、收儲前檢測、裝箱前檢測、到貨檢測和入倉后檢測等10道200余項檢測指標，全鏈條管控黃豆生長的全生命周期。以運輸環節為例，海天味業采用海天黃豆專用食品級集裝箱，“一箱一碼、全程監控”，即每個集裝箱的黃豆都有自己的專屬“身份證”，集裝箱封條都賦有唯一封條碼，封條碼鏈接線上系統，品質全程可追溯。

從看得見的溯源，到背后技術的攻堅，海天“每一粒都能溯源”的特質還體現在創新研發上。海天菌是海天醬油的核心芯片，與優質的海天黃豆天然適配。海天三代人近70年持續對發酵菌種進行研發攻堅，已形成冬、夏專用菌種并獲得專利30余件，為不斷“點豆成金”提供了強有力的技術研發支撐。

據海天味業相關負責人介紹，隨著海天菌研發的持續深入，海天黃豆的轉化率也在不斷提升。根據測算，通過海天菌每提升1%利用率，每年可節省海天黃豆使用約4000多噸，相當于在原材料端大幅提升資源使用率，為行業可持續發展開辟新模式。

海天黃豆是海天醬油和黃豆醬等產品的核心原料，也是海天作為行業標桿企業踐行ESG（環境、社會和公司治理）的重要媒介。從可持續性采購到全程有機，從綠色包裝、綠色物流到助力糧食安全和鄉村振興，再到以黃豆作為IP進行公益科普，海天繪就了企業ESG發展新樣本，體現了作為老字號企業的責任與擔當。

“每一粒都能溯源”的海天黃豆，是海天始終堅守老字號品質的一個縮影。目前，海天旗下產品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒等13大系列300多種品種近1000種規格，遠銷全球100多個國家和地區。海天味業相關負責人表示，“品類雖繁必不敢減物力”，在原材料篩選上，不僅僅是黃豆，所有海天產品都必須嚴格按照高品質要求把好從田間到餐桌的每道關。（戴琳琳）